 春天可真是美好啊！
将将熟成的蔬菜被高高堆起，挤挤攘攘，还带着早上山间的露珠，活鱼在水里跳得可欢，充满无限生机。不管什么都是又鲜又嫩，带着明亮的甘甜和清新，春天可真是美好啊。
为了不辜负春天的馈赠，身为吃货，必须要尝遍这个季节里所有时鲜！
春风吹拂，属于青梅的季节开始了，普宁山头的梅园迎来丰收。
广东普宁盛产的青梅，是国家地理标志保护产物，当地也是著名的青梅之乡。
直接食用过于酸涩，但普宁青梅志不在此，其特点在研究员眼中是这样的👇🏻
普宁当地人就会直接用少量盐和适量糖去腌渍，做成「脆梅」——当地夏天的解暑小食。
研究院开发的产品中，最受欢迎的梅饼三姐妹，原料就是普宁的大青梅，因为选中了它厚实的口感，湿润柔软。一层梅子，一层冰糖铺在罐中，然后吨吨吨倒入高度白酒，加盖封存。
时光让梅子长出皱纹，释放出风味，融入酒中。 
三四个月后，刚好是夏天，兑上冰块和苏打水喝，正正好。
把酒替换成水，小火熬煮，则是酸甜可口的梅子酱。
青梅季短，但爱吃的人类总有办法，把这个季节的酸甜延续到下一季。
靠在长江边的江阴，连下馆子都和别处不一样：在菜市场看准什么江鲜，直接拎到附近的馆子，现买现吃，新鲜得不得了。
比如这条长江白鱼，清蒸就足够好吃：
冷掉以后也无一点腥味，鱼肉细腻，有一种令人回味的鲜和甜。
江阴的河豚也不要错过，推荐这道酱汁鲜甜浓郁的红烧河豚三宝：
河豚皮不用嚼，带足红亮浓稠的汁儿，在舌头上溜一遍就咽下去，粘滑软糯。
表面有像倒刺一样的小颗粒，特别扎嘴，所以吃的时候要把皮翻卷起来，再一口吞下。河豚肝散发着浓郁的鱼脂香，而最难忘的是河豚白子，一口咬下，嫩嫩的高蛋白在嘴里爆开，又软又鲜。
江阴人还会把新鲜的鱼浸在调味过的盐水里，腌两到三天，再拿出来清蒸。
腌制后的鱼肉更加紧实，盐分吊出了鱼肉的鲜味，真的鲜上加鲜。
鱼汤也是常见做法，熬到汤头奶白浓郁，加些许蛋皮，呼噜呼噜喝一碗，又鲜又香。
汤里的是长江鮰鱼，肉质细腻而没有任何腥味，细细一抿是略带奶香的鲜甜味。直接用黄酒生炝，加南乳汁和蒜末调味，入嘴轻轻一吸，轻盈的虾肉就和外壳分开了，细腻鲜甜，好吃到会上瘾。
长江虾现在少见又紧俏，是养殖的河虾完全比不上的美味。
江阴的螃蜞螯是从长江螃蜞上摘的，越大越贵，和微商圈的平价「蟹钳」不是一码事。
总爱买菜市场的手工青团，拿在手里沉甸甸的，扎实有香气，带着春天生机勃勃的气息。
热乎乎的新鲜现吃，软糯的外皮还带着韧劲儿。
蛋黄肉松里有白芝麻，咬下去咸酥香。
豆沙里有松子，香甜细腻，一口流心。
青团简直就是春天的风物诗呀。
农历三月，台州人民的目光都会聚焦在鲳鱼上：抢在产卵前捕捞的鲳鱼籽满肉肥，是食用的最佳时节。
届时，菜市场也是鲳鱼的天下。鲳鱼被陈列在台上，折射着银光，肚子大而饱满，是因为里面有满满的籽呀。
随意拎一条回家，用五花肉煸出猪油香，然后下鲳鱼煎，加少许酱油，烧出浓郁鲜美的汤汁。
肉又厚又嫩，只有一条鱼脊骨，大块吃，好不过瘾。
抿一口香糯的鱼籽，带点绵，拌着汤汁异常鲜美。
配米饭的话，鲳鱼切片后煎到金黄，焗上鲳鱼骨和香料熬制的秘制酱汁。
酱汁把米饭浸透，伴着细碎的猪肉丁和蛋花，喷香。
但最惊艳的吃法，还属清水火锅涮。鲳鱼简单切两段，不用调味，吃的就是新鲜。
最好吃是靠近尾和鳍处的银色部分，肉鲜味里带着明亮的脂油香气。
完全不腥，大概只有在产区极度新鲜的状况下才能吃得到吧。当天捞起当天吃到，是只有在台州才能吃到的极致的鲜和嫩！
自从被安利了临安天目山的雷笋，每年都等着吃这一口，才算没白过春天。
临安这边的竹子多为雷竹，长出的笋就叫「 雷笋 」。还有种说法是「 春雷过后的第一拨笋子，当地称作雷笋 」。
临安气候湿润、地质古老，黄土覆盖率高，非常适合竹林生长，产出的笋从南宋时期就非常有名。
春分前后，雷笋从土壤中自然破土而出。当地挖笋人便自发清晨进山，把还挂着山间露珠的雷笋摘下：
刚到手的笋，村民就地做一锅腌笃鲜。
脆嫩的笋带着回甘，细腻无渣感，那种明亮鲜活的鲜和嫩，至今还在回味。
或者炒一盘油焖笋，酱汁浓郁满是镬气，分分钟干掉一碗白米饭。
谁又能拒绝这么一碟，春意盎然的春笋蒸咸肉。
不能出门的春天里，我就搬个小板凳，坐在阳台上沐春风剥春笋。
水水嫩嫩的，微甜的气息扑面而来。 
然后做一桌春宴，把他们吃掉！
说到在春天必喝的茶，那一定是杭州的龙井呀。
茶园里郁郁葱葱，风景极好，青绿色芽儿将将冒出来。
茶树们历经一个秋冬的第一波嫩芽，被采茶工人们摘下，滋味最是鲜美丰富。
冲泡后，芽叶在茶汤中舒展开来，清亮透彻，仿佛将春天装在了杯中，美不胜收。
闻一闻，是一种温暖的香气。品一品，龙井独有的豆奶花香气，和微甘的单宁味在一起，余韵悠长。
喝完后嘴里一直都是甜甜的。
很多事情，都适合赶在春天的尾巴去做，比如...去苏州的东山上摘枇杷。
白玉枇杷个头小小的，藏在三面环太湖的坡地上，散发着幽幽香气。
摘的时候要小心捏柄，不然汁水冲开果皮，留得一手都是。
皮一揭就开，洁白如玉的果肉，细腻又水润。
入嘴能感觉到凛冽的清甜和一丝酸，又有着浓烈的鲜。
白玉简直是枇杷界的小精灵，俏皮香甜，怎么着都好喜欢！
有了温室种植以后，芦蒿并不是难买到，但要说起好吃，还是春天的野生芦蒿，回味最香。
野生芦蒿的头上会带点紫红，和普通芦蒿对比，能看出明显区别。芦蒿脆嫩多汁，配上鲜而有嚼劲的面筋，更衬芦蒿的清香。
生长在水塘里的蒲菜，也是江南特有的春菜。
需要剥去层层外衣，只留中间白净的芯。右边的是剥好的。蒲菜的神奇在于，它在清新的同时，还带着一股淡淡的奶香味，和蛋块混在一起吃，又奶又香。
北方同学不甘示弱，找出了属于他们的野菜——花椒芽。
家常吃法是和面粉一起调成糊糊，下锅烙一张带着薄薄金边的饼，又脆又香。
香气清新，但不似花椒那么浓烈，是一种生机勃勃的鲜和麻。
来自辽宁盘锦的碱地小番茄，也用实力来证明，番茄能有多好吃。
虽然碱地番茄1-7月都有，但春天的更好吃，因为冬种春收，更容易积累糖分。汁水格外丰富，果肉脆嫩紧实，酸和甜的层次非常饱满。
早春的藠头鲜嫩，口感爽脆，最适合腌成酸甜口的小菜。
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